Depois de cozer o peixe, separe a quantidade necessária e guarde a água da cozedura para fazer o molho. Num taça grande, desfaça cuidadosamente o salmão e a pescada já cozidos. Junte a cenoura e a salsa picadas, e as delícias do mar cortadas em bocados pequenos. Adicione também o sumo de limão.

Prepare o molho “béchamel” : Deixe ferver 3 dl de água da cozedura do peixe, juntamente com 1 dl de leite magro. À parte misture 1 colher de sopa de farinha maizena num pouco de leite , e junte à mistura anterior mexendo sempre até o molho engrossar um pouco ( em lume brando ). Tempere com pimenta moída e noz moscada. Aproveite apenas 2 dl desse molho e junte-o à mistura do peixe. Misture bem para obter uma mistura homogénea e verifique os temperos. Deite a mistura numa forma e coloque no frigorífico. Retire do frigorífico cerca de 20 minutos antes de servir e desenforme para uma travessa.

Atenção: Neste prato, o teor de Hidratos de Carbono é quase nulo. Por este motivo deverá ser acompanhado de arroz branco ou salada russa com uma mistura de batata, cenoura e algumas ervilhas , tudo cozido e partido em bocados pequenos. Se pretender, pode juntar à mistura do pudim de peixe, um ovo cozido picado e ainda um pouco de pikles passados previamente por água fria ( para reduzir o teor de sal ) e picados.