Aqueça o forno a 200 º C. Entretanto escalde os tomates, pele-os, tire-lhes as sementes e corte em fatias. Lave e corte a beringela, as cebolas e a courgette em fatias grossas. Lave, tire as sementes ao pimento e corte-o em quadrados ou em tiras. Espalhe os legumes num pirex grande ou num tabuleiro, tempere com pimenta e um pouco de sal, e borrife com 3 colheres de sopa de azeite. Junte um pouco de água no fundo e leve ao forno por cerca de 40 a 50 minutos. Pique o alho, corte as folhas de manjericão em bocadinhos e misture no restante azeite.

Coza a massa e depois escorra. Junte-lhe a mistura do azeite, alho e manjericão, e mexa. Disponha a massa numa travessa, com os vegetais entretanto já assados, no meio.

Sugestão: Pode completar-se o aporte proteico acompanhando com um queijinho fresco magro ou 2 fatias finas de peru assado.